In natura si definisce un composto grasso: un complesso eterogeneo, insolubile in acqua e solubile in solventi organici. A temperatura ambiente, i grassi si classificano per diverse caratteristiche, ma noi ci soffermeremo solo su due delle quattro in questione: consistenza e origine. I grassi di origine animale, come il burro, si trovano in forma solida,…
Autore: annamaria
LE NUOVE FRONTIERE DELLA SICUREZZA ALIMENTARE
Alla fine del XX secolo si assiste all’insorgenza di diverse crisi alimentari, tra le più rilevanti: BSE (encefalopatia spongiforme bovina o nota più comunemente come “mucca pazza”), diossine e OGM (organismi geneticamente modificati), che hanno dettato una svolta in materia di protezione dei consumatori e di sicurezza alimentare. Tali scenari hanno dimostrato la debolezza dell’organizzazione…
MENS SANA IN CORPORE SANO: COME LE CASTAGNE AIUTANO A SENTIRCI FELICI E APPAGATI
La castagna è un frutto prezioso, appartenente alla famiglia delle Fagaceae, che nasce da un guscio spinoso, il quale riesce a donarle un’impermeabile corazza coriacea che culmina con una cicatrice più chiara, dalla forma irregolare, nota come ilo. Il genere più rappresentativo in Europa, rientra nella specie Castanea Sativa. Possono trovarsi sulle nostre tavole in…
LA GRANDE FAMIGLIA DELLE CRUCIFERE: LE ALLEATE DEL NOSTRO BENESSERE
La famiglia delle Brassicaceae comprende una larga varietà di cultivar, genotipi questi appartenenti alla B. oleracea, che è l’ortaggio da sempre principe delle tavole europee. All’interno della famiglia delle crucifere troviamo: i broccoli, la colza, i cavolfiori, i cavoli, il cavolo rapa, i cavoletti di Bruxelles, insieme a tante altre varietà. Queste cultivar sono una…
LA REGINA DEI FRUTTI D’AUTUNNO, SUA MAESTÀ: LA MELAGRANA
La melagrana è il frutto, mentre il melograno è la pianta appartenente alla famiglia delle Lythraceae, varietà Punica granatum. Il frutto, sempre più presente sulle nostre tavole, presenta un guscio spesso e duro, dalle nuances rosse tenui e calde, al cui interno è racchiuso un cuore carnoso, costruito dalla sovrapposizione di semi, dalla forma prismatica.…
L'ORO ROSSO DEL VESUVIO: IL POMODORINO DEL PIENNOLO DELLA TENUTA AMPELLONE
Il pomodoro del piennolo del Vesuvio, dal latino Lycopersicon esculentum, tipico dell’agricoltura campana, coltivato con dedizione e meticolosità alle pendici del Vesuvio è una delle prelibatezze gastronomiche della Tenuta Ampellone.La coltivazione di un sogno inizia a prendere forma quando, la famiglia Cozzolino, godendo di una partita di terreno di circa due ettari lungo le pendici…
ROFRANO, TERRA DALLE SFUMATURE ROSA
In data 5 novembre, si è tenuto presso il Palazzo Mainenti, il convegno sulla nascita e sulla valorizzazione del pomodorino giallo-rosato di Rofrano. Il progetto prende forma rispettando i canoni della “Campaniafelix” come filo conduttore, rendendo fertile il sogno di due agricoltori autoctoni: Giovanni Cavallo e Giovanni Speranza dell’azienda agricola “Biohope”, il tutto coronato dalla…
SUA MAESTA': IL POMO D'ORO!
Sua maestà, il pomodoro, dal latino “SolanumLycopersicum”, appartenente alla famiglia delle Solanaceae, è il trionfo della gastronomia, essendo versatile nei suoi poliedrici impieghi, dal sapore acidulo, ma di estrema palatabilità e gradevolezza. La natura ci offre numerose cultivar, che ne rendono una possibile differenziazione in funzione di forma, consistenza e composizione. É, da sempre, oggetto…